Ένα ξεχωριστό γλυκόξινο κοτόπουλο.

  Υλικά για δύο άτομα: 

• ένα φιλέτο κοτόπουλο (εγώ χρησιμοποίησα φιλέτο από μπούτι και όχι στήθος κοτόπουλου)
• 2 κουταλιές μουστάρδα 
• 2 κουταλιές μέλι 
• 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο 
• 1 πρέζα αλάτι 
• λίγο πιπέρι 
• λίγη γλυκεία πάπρικα και μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) 
• 2 κουταλιές λάδι (η μια είναι για το λάδωμα του τηγανιού μας)
• 1 κούπα ρύζι 
• 1 κύβο λαχανικών

Εκτέλεση: 

• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, το οποίο έχουμε αλείψει με μια κουταλιά λάδι, βάζουμε το κοτόπουλο μας. Μπορούμε είτε να το κόψουμε σε κομματάκια, είτε σε δύο μεγάλα κομμάτια. 
  
• Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε τη σος μας. Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το μπαλσάμικο και το λάδι και τη χτυπάμε με ένα μιξεράκι ως που να πολτοποιηθεί. 
• Όταν δούμε πως το κοτόπουλο μας είναι έτοιμο, σβήνουμε το μάτι. Τότε ρίχνουμε τη σος στο κοτόπουλο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα ως που να δέσει το μείγμα μας.
• Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε μας και το αφήνουμε ως που να βράσει. Ρίχνουμε μέσα ένα κύβο λαχανικών. 
  (για 1 κούπα ρύζι χρησιμοποιούμε 2 κούπες νερό)
• Μόλις είναι έτοιμο ρίχνουμε το ρύζι μας και το ανακατεύουμε για περίπου 10 λεπτά αποσπασματικά.